Mi mással üthetném el az időt ilyen jó melegben, mint főzéssel. Lássuk is hogyan készül az Osso Buco sáfrányos rizottóval. Ez egy tradícioális milánói étel, amely csontos marhalábszárból készül. A jelentése lyukas csont, hiszen a lábszár közepén a csontban ott csücsül a finom velő is.

Az elkészítése és a hozzávalók listája is viszonylag egyszerű, hacsak nem akarunk aranylapocskákat tenni a rizottóba ahogyan azt néhányan javasolják. A képek a bejegyzés alján találhatóak, a galéria a képekre kattintva léptethető. Elkészítési idő főzéssel együtt kb. 2 óra ha párhuzamosítunk. A lenti adagok kb. 5-6 főre enegendőek. Mi három fővel – 2 felnőtt 1 gyerek – háromszor tudnánk enni belőle.

Hozzávalók – Osso Buco

  • csontos marhalábszár kb. 1,5 – 2 kg, nekem ez most két hatalmas darab volt, ha kisebbek az kicsit ügyesebben kezelhető
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 2 szár zeller vagy egy kisebb zellergumó
  • 2 nagy fej fokhagyma
  • 3-4 babérlevél
  • 8 dl marha erőleves (két leveskockából pl)
  • 2 nagyobb paradicsom vagy egy paradicsomkonzerv, darabolt
  • 3,5 dl száraz fehérbor
  • 5 dkg vaj

A hús tűzálló edényben a sütőben is elkészíthető, én kuktában csináltam, ott hamarabb megvan.

Elkészítés

  1. Előkészületek: apróra  vágom a hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát. Ha friss paradicsomot használok, meghámozzom és feldarabolom. (pár percre dobjuk forró vízbe és akkor könnyen lejön a héja.)Sózom, borsozom a húst.
  2. A vajon megsütöm a hús mindkét oldalát 5-5 percig kis lángon, amíg odakap, majd félreteszem.
  3. A vajban megpirítom a hagymát, majd hozzáadom a sárgarépát, zellert, főzöm 5 percg majd a fokhagymát is hozzáadom.
  4. Hozzáöntöm a fehérbort és feljebb veszem a hőfokot. Egy fakanállal lekapirgálom az edény oldalára sült húsdarabkákat és addig forralom, míg a bor fele elfő.
  5. Hozzáadom a paradicsomot, erőlevest, babérlevelet.
  6. Visszateszem a húsokat úgy, hogy a csontlyukak a szélesebb végükkel nézzenek felfele, hogy ne potyogjon ki belőlük a velő főzés közben. A lé nagyjából ellepi a husikat.
  7. Lezárom a kuktát és kb. másfél óráig kis lángon főzöm. Ennyi idő alatt úgy megfő, hogy kiesik a csont a közepéről. Most nekem kicsit túl is főtt talán, nehéz volt szépen tálalni.
  8. Ha megfőtt én egy kis merénylettel picit szétturmixolom a szószt, hogy legyen folyósabb része is.

Amíg a husi elkészül, a rizottó és a Gremolata is elkészíthető.

Hozzávalók – Gremolata

  • 1 egész citrom héja lereszelve
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • csokor petrezselyem

Elkészítés

Minden hozzávalót apróra vágok és összekeverem őket. Az elkészült osso buco tetejére kel szórni, isteni finom.

Hozzávalók – Rizotto alla Milanese

  • 500 g rizottóhoz való rízs – én Riceland-et használtam
  • 1,2 liter erőleves, forrón
  • 6-6 dkg vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2,5 dl fehér bor, felmelegítve
  • 1 zacskó sáfrány
  • 6 dkg parmezán – lehet több, ha nem köret a rizottó hanem egytálétel

Elkészítés

  1. A sáfrányt egy kis adag erőlevessel elkeverem.
  2. 6 dkg vajon az apróra vágott hagymát nagyon kis lángon megdinsztelem, nehogy odakapjon. Majd kiöntöm, félreteszem.
  3. A rízst kevergetés mellett viszont jól odakapatom, had ragadjon le és pörkölődjön meg egy kicsit ugyanebben az edényben.
  4. Visszateszem a hagymát ás elkeverem, majd hozzáöntöm a felmelegített bort – fontos, hogy meleg legyen, hogy ne essen össze a rízs – és teljesen elfőzöm.
  5. Az erőlevest két adagban öntöm hozzá, kevergetés mellett elfőzöm. Ha 1,2 l nem elég, akkor teszek bele még, hogy al dente legyen.
  6. Belekeverem a sáfrányt, a parmezánt és a maradék 6 dkg vajat. Lefedem és le is kapcsolom az edény alatt a lángot. Állni hagyom 1-2 percig.

Nekem most teljesen szétesett a hús darabjaira és nem tudtam olyan szépen tálalni de ez az ízén nem változtat. Jó étágyat!

Tagged with →  
Share →

ITT és MOST VÁRJUK A HOZZÁSZÓLÁST!

Email cím (nem tesszük közzé) A kötelezően kitöltendő mezőket * karakterrel jelöljük